繁盛の居酒屋にその理由を尋ねて、答えたのは”行動をすること”

繁盛の居酒屋にその理由を尋ねて、答えたのは”行動をすること”

「だから、日比谷公会堂まで連れて行くのがね、もう、大変だったんですよ(笑)。『カウンターごしじゃないとしゃべれません。この店のカウンターを日比谷へ持っていってくれたら、しゃべれますけど』って、いうんですよ(笑)」感度バツグンの気配りは現場からただし、誤解しないでくださいね。合点は、藤尾さんのおもしろキャラだけで勝負しているお店ではありませんよ。

スタッフの一人、大平秀さんは、居酒屋甲子園でこういっていました。「大切にしていることは、お客さまに喜ばれることを考え、行動することです。特別なことをするわけではなく、毎日の積み重ねだと思っています。たとえば、ファーストオーダーの場合、常連さんにはオーダーをとるときに、『生ビールでいいですか』と、聞いたりします。そうすることでお待たせすることなく、最初の一杯を早くお口に運ぶことができます」ただし、合点には、こういう細かな気配りについて書かれたマニュアルがあるわけではありません。

スタッフのみなさんは現場で学んでいくようです。居酒屋甲子園で、藤尾さんはこういっていました。「私は、営業中でも、その場で話して、教えるようにしています。多少なりとも叱られることで、他人のことを考える、ということをわかってくれます。お客さまからのちょこっとしたアクションも受け止められます。たとえば、お客さまが箸を落としたとき、お客さまから「箸をください』といわれる前にお持ちすれば、『おっ、気が利いてるね。何でわかったの。ありがとう』と感謝されます。感謝されれば、またがんばろうと思う。
やっぱり居酒屋はワイワイ楽しいけれど、隣がうるさすぎるときもありますね。新橋 女子会なら、完全独立型のお部屋になってるから、とっても静かに楽しめるんです。落ち着いて楽しみたいときはかなりいいです。
彼女との距離を縮めるためには、池袋 女子会でおしゃれなところに行くのがいいですね。ここなら、お店を出てからもいろんなところに遊びにいけるし、便利です。


それを当たり前だと思ってるからです。だから、答えようがなくて、困ってしまったんです」微差は大差「小さなことの積み重ねでしか、大きな差別化って生み出せない、って思うんですよ」小林さんはそういっていましたが、これはどんな商売にも当てはまることだと思います。

それができるか否かは、ホントにちょっとした気づきにかかっていると思います。その気づきがあるかどうかで、行動が変わってしまう。お店の人の行動も、お客さまの行動も。微差が大差、なんですね。ところで、「微差が大差」つながりで、私、少し気になったことがあったのですが……。それは微妙なニュアンスの違いなんですが、「お客さまのわがままをきく」「わがままなお客さまのいうことをきく」の違いです。

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